コラムコラム

甘酒の作り方

甘酒

材料

  • 甘酒糀(こうじ)
  • 白米(甘酒糀とほぼ同量)

器具

  • 炊飯器
  • 蒸温度計器

 

作り方・その1

  1. 白米を軟らかく炊く。
  2. 湯気を切ってから70度位まで冷やして、糀とよく混ぜ合わせる。
  3. 炊飯器に入れて温度を計りながら55度以下にする。
    (電気を通じ、60度を越えたところで電気を切り調節する)
  4. そのまま8時間おくと、ベタベタの甘酒の素が出来上がる。

☆少量の塩と生姜汁・甘酒の素と同量位の熱湯で薄めると美味しく召し上がって頂けます。
☆炊飯器ではなく、湯煎を利用して作ることも出来ます。

☆美味しく仕上げるコツは、必ず55度~60度で保温することです。

 

作り方・その2

  1. 白米(3~5合)を軟らかく炊く。
  2. 人差し指と中指を揃えて入れ2~3秒位、入れられる熱さに冷ます。
  3. 麹(1升)をこれに混ぜ合せ、50度~55度で保温する。
  4. 途中1~2回軽く混ぜながら数時間おくと極めて甘くなる。

材料・調理器具の御注文、詳しい製法などは尼子商店に御相談ください。