コラムコラム

味噌の作り方

味噌汁

材料

  • 大豆(10kg)
  • 麹(8kg)
  • 塩(5kg)
  • 種水(5リットル)

※種水:大豆の煮汁を冷ましたもの。

 

浸漬および蒸し煮

  1. 出来上がった麹(コラム:麹の作り方を参照)と大豆を洗う。
  2. 一晩水に漬けて煮る。(※大豆が親指と薬指で潰れる程度の柔らかさ)

混合

  1. 大豆をよく冷ましてから(カビの原因となるため)、材料を上記の配合で混ぜ合わせる。
  2. 混合したものは種水で調整して耳たぶ位の柔らかさにする。

仕込み

  1. 味噌をポリ容器に丁寧に押し詰める。
  2. 空気に触れない様ポリシートを密着させ、蓋をして貯蔵する。

 

貯蔵して食べられるまで

夏季:4か月、冬季:10か月

☆仕込み容器は熱湯消毒の上、十分に乾燥させてください。
☆短時間で大豆を煮る器具もございます。

材料・調理器具の御注文、詳しい製法などは尼子商店に御相談ください。